Jak przechowywać ziemniaki, aby pozostały jędrne, nie zieleniały i nie wypuszczały kiełków? Najważniejsze są chłód, ciemność, suche powietrze i jego swobodny przepływ. W domu nie zawsze da się zapewnić warunki typowe dla przechowalni, ale kilka prostych zmian pozwala ograniczyć straty. Podpowiadam, gdzie trzymać ziemniaki w mieszkaniu, piwnicy i garażu oraz kiedy bulwy nie nadają się już do jedzenia.
Po zakupie wyjmij ziemniaki z foliowej torby i przejrzyj każdą bulwę. Jedna mokra, miękka lub nadpsuta sztuka może szybko pogorszyć stan całego zapasu. Nie myj ziemniaków przed schowaniem. Resztki ziemi usuń na sucho, a dokładne mycie zostaw na moment przygotowywania posiłku.
Tak zorganizowane przechowywanie ziemniaków spowalnia kiełkowanie i zielenienie, choć nie zatrzymuje naturalnych procesów na zawsze. Im cieplejsze miejsce, tym szybciej bulwy wiotczeją oraz wypuszczają kiełki.
Ziemniaki najlepiej czują się w temperaturze niższej niż typowa temperatura ogrzewanego mieszkania, ale powyżej zera. W domowych warunkach szukaj miejsca utrzymującego mniej więcej 7-10 stopni. Krótkotrwałe przechowywanie ziemniaków w chłodnej szafce jest możliwe, lecz zapas na zimę wymaga stabilniejszych warunków.
Nadmierne światło powoduje zielenienie skórki. Zielony kolor sygnalizuje zmiany w bulwie i może mu towarzyszyć podwyższona zawartość glikoalkaloidów. Dlatego ziemniaki powinny być osłonięte, ale nie szczelnie zamknięte. Papier, juta i ażurowe pojemniki chronią przed światłem, a jednocześnie pozwalają odprowadzać wilgoć.
W foliowej reklamówce skrapla się para wodna, a wilgoć sprzyja gniciu i pleśni. Jeżeli używasz pudełka, wykonaj w nim otwory, nie wypełniaj go po brzegi i nie przykrywaj szczelną pokrywą.
Jak przechowywać ziemniaki w bloku bez chłodnej spiżarni? Wybierz najciemniejsze miejsce oddalone od urządzeń grzewczych. Może to być dolna szafka w przedpokoju, wentylowana szafka przy zewnętrznej ścianie albo chłodny schowek. Przestrzeń bezpośrednio pod zlewem zwykle nie jest dobrym wyborem ze względu na wilgoć i ryzyko wycieku.
Jeśli ziemniaki w mieszkaniu muszą stać w kuchni, kupuj mniejsze porcje. Nie ustawiaj pojemnika obok piekarnika, płyty grzewczej, lodówki oddającej ciepło ani nasłonecznionego okna. W temperaturze pokojowej kontroluj zapas co kilka dni.
Sprawdzi się pojemnik z otworami wentylacyjnymi albo drewniana skrzynka wyłożona papierem. Nie wsypuj świeżo kupionych ziemniaków na starsze bez kontroli. Najpierw wykorzystuj bulwy, które masz najdłużej.
Jeśli chodzi o przechowywanie ziemniaków w piwnicy, może ona zapewnić dobre warunki, jeżeli jest chłodna, ciemna, sucha, przewiewna i wolna od szkodników. Nie stawiaj worka bezpośrednio na betonowej posadzce ani pod rurą. Lepsza będzie półka, paleta lub skrzynka ustawiona nad podłogą. Stęchlizna i mokre ściany są sygnałem, że trzeba znaleźć inne miejsce.
A co z przechowywaniem ziemniaków obok samochodu? Garaż nadaje się tylko wtedy, gdy temperatura nie spada poniżej zera i nie rośnie gwałtownie w słoneczne dni. Przemarznięte ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się miękkie, wodniste i słodkawe. Nie zostawiaj więc zapasu tuż przy bramie ani na nieocieplonej posadzce.
Przechowywanie ziemniaków na balkonie wymaga ochrony przed światłem i deszczem oraz stałej kontroli temperatury. W czasie mrozu przenieś zapas do środka. Zabudowany balkon może z kolei mocno nagrzewać się nawet jesienią.
Nie przechowuj ziemniaków razem z cebulą. Najlepiej umieścić je w osobnych przewiewnych pojemnikach, a jeśli to możliwe, również na oddzielnych półkach.
Zapas trzymaj także z dala od jabłek, bananów i gruszek. Owoce wydzielają etylen wpływający na dojrzewanie oraz starzenie produktów roślinnych, dlatego takie sąsiedztwo nie jest dobrym sposobem na zatrzymanie kiełkowania.
Obok ziemniaków nie układaj mokrych warzyw ani produktów o silnym zapachu. Środki czystości i chemię gospodarczą przechowuj w zupełnie innym miejscu.
Przechowywanie ziemniaków w lodówce budzi wątpliwości. Aktualne zalecenia części instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności dopuszczają przechowywanie surowych ziemniaków zarówno w chłodnym, suchym miejscu, jak i w lodówce. Dla osoby mieszkającej w ciepłym lokalu chłodziarka może być praktyczniejsza niż szafka, w której bulwy szybko kiełkują.
Niska temperatura może jednak zwiększać słodycz ziemniaków i zmieniać ich zachowanie podczas smażenia lub pieczenia. Jeśli planujesz frytki, placki albo mocno przypieczone ziemniaki, lepsze będzie chłodne miejsce utrzymujące temperaturę powyżej około 6 stopni. Bulwy przechowywane w lodówce możesz po pokrojeniu opłukać lub krótko namoczyć, a potem dokładnie osuszyć.
W chłodziarce nie zamykaj ziemniaków w szczelnej folii. Wybierz papierową lub perforowaną torbę i trzymaj ją z dala od skraplającej się wody.
Niewielki kiełek na jędrnej bulwie można wyciąć razem z oczkiem, a ziemniak grubo obrać. Inaczej postępuj z bulwami mocno skiełkowanymi, pomarszczonymi, gorzkimi lub rozlegle zielonymi. W takich przypadkach bezpieczniej jest wyrzucić produkt.
Pamiętaj też, że obróbka cieplna nie jest sposobem na uratowanie mocno zielonych lub silnie skiełkowanych ziemniaków. Jeśli masz wątpliwość co do jakości bulwy, nie wykorzystuj jej do obiadu.
Po ugotowaniu ziemniaki wymagają innych warunków niż surowe. Wystudź je możliwie szybko i przełóż do lodówki. Jeśli zostaną po obiedzie, zobacz, co zrobić z gotowanych ziemniaków. Ze zdrowych bulw przygotujesz również idealne puree ziemniaczane.
Nadal nie wiesz, jak przechowywać ziemniaki? Rozwiewam wszelkie wątpliwości.
Nie da się zatrzymać go na zawsze, ale można je spowolnić. Zapewnij bulwom chłód, ciemność, suchość i wentylację. Nie trzymaj ich w foliowej reklamówce ani obok cebuli i dojrzewających owoców.
Wybierz najchłodniejsze, ciemne i suche miejsce z dala od grzejników oraz piekarnika. Ziemniaki przełóż do przewiewnego koszyka, skrzynki, jutowego worka albo papierowej torby z otworami. W ciepłym mieszkaniu kupuj mniejsze porcje.
Tak, zwłaszcza gdy w mieszkaniu nie ma chłodnego miejsca. Przechowuj je w papierowej lub perforowanej torbie. Niska temperatura może jednak zmienić smak i sposób rumienienia ziemniaków.
Zielenienie jest skutkiem działania światła. Zielona skórka sygnalizuje zmiany w bulwie i może jej towarzyszyć zwiększona zawartość glikoalkaloidów. Rozlegle zielone, gorzkie lub mocno skiełkowane ziemniaki wyrzuć.
Nie. Ziemniaki i cebulę przechowuj osobno, najlepiej w oddzielnych przewiewnych pojemnikach. Tak łatwiej ograniczyć wilgoć i szybsze pogarszanie jakości obu warzyw.
Źródło zdjęcia: Canva Pro
Z wykształcenia dziennikarka, a z serca domowa dusza. Od lat pokazuję innym, jak można sprzątać, gotować i ogarniać swoje cztery kąty z przyjemnością. Kocham podróże po Europie, nigdy nie odmawiam dobrej drożdżówki i mam słabość do seriali z dreszczykiem. Dom to też moje miejsce pracy, gdzie spełniam się jako redaktorka i kreatorka treści internetowych.
