Ogórki kanapkowe z papryką

Ogórki kanapkowe z papryką to doskonały dodatek do kanapek, burgerów, zapiekanek czy desek wędlin. Świetnie smakują również zamiast surówki do dań obiadowych. Ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Wystarczy, że zachowasz odpowiednie proporcje i wybierzesz dobrej jakości ogórki!

Przepis na ogórki z papryką do słoików

W tym przepisie na ogórki kanapkowe z papryką użyłam prostej zalewy składającej się z wody, cukru, octu, curry, pieprzu czarnego i soli. Jest ona wyrazista i aromatyczna, ale nie musisz obawiać się ostrości. Świetnie balansuje ona z wyczuwalną słodyczą.

Składniki:

Do słoików:

• 2 kg ogórków gruntowych (średnich)
• 2 papryki czerwone
• pół łyżeczki gorczycy do każdego słoika
• 1 gałązka kopru do każdego słoika

Zalewa:

• 1 litr wody
• 2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 3 łyżeczki przyprawy curry
• kilka ziarenek pieprzu czarnego
• 1 kopiasta łyżka soli

Przygotowanie:

1. Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój wzdłuż na 4-6 pasków, w zależności od grubości. Możesz też je pokroić w plastry, ale pod skosem.
2. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski.
3. Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Do każdego z nich wsyp pół łyżeczki gorczycy, dodaj gałązkę kopru, a następnie ciasno poukładaj ogórki i paprykę.
4. W garnku zagotuj wodę z cukrem, solą, pieprzem i curry. Gdy zalewa zacznie wrzeć, wlej ocet, zagotuj ponownie i zdejmij z ognia.
5. Gorącą zalewą zalej ogórki w słoikach tak, aby warzywa były całkowicie przykryte. 
6. Zakręć szczelnie słoiki i pasteryzuj ok. 7-8 minut od momentu zagotowania wody w garnku. Wyjmij, odstaw do góry dnem i pozostaw do wystudzenia.

Tak przygotowane ogórki kanapkowe z papryką świetnie smakują zarówno latem, jak i zimą. Ja bardzo często podaję je do pieczonych ziemniaków z grilla w folii.

Jakie ogórki wybrać?

Do tego przepisu na ogórki z papryką najlepiej sprawdzą się te sprężyste, średniej wielkości, które mają zbliżoną długość do wysokości słoika (czyli zazwyczaj 8-10 cm). Dzięki temu po pokrojeniu wzdłuż idealnie wypełnią szkło, a po wyjęciu będą miały piękny, wąski kształt w sam raz na kromkę chleba. Unikaj okazów zbyt przerośniętych, z grubą skórką i widocznymi uszkodzeniami mechanicznymi. Jeśli trafisz na trochę większe ogórki, możesz je oczywiście wykorzystać, ale usuń gniazda nasienne.

Ogórki kanapkowe z papryką – jak je przechowywać?

Aby ogórki kanapkowe z papryką przetrwały kilka miesięcy, były chrupkie i nie traciły swojego aromatycznego smaku, musisz je zapasteryzować. Możesz wybrać tradycyjną metodę w garnku. Pamiętaj jednak o tym, aby temperatura słoika była taka sama jak wody. Możesz też wybrać metodę pasteryzowania w piekarniku, która ogranicza Twój wkład do minimum. 

Przechowuj ogórki z papryką w piwnicy, spiżarni albo szafce z daleka od piekarnika, grzejnika czy bezpośredniego nasłonecznienia. Przetwory nie lubią dużych wahań temperatury. Gdy przetwory ostygną sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe – to znak, że dobrze złapały próżnię.