Ogórki z papryką i cebulą w zalewie słodko-kwaśnej

Ogórki z papryką i cebulą w zalewie słodko-kwaśnej to kwintesencja domowych przetworów, które zimą będą przypominały o słonecznych dniach. Sprawdzi się jako sałatka do obiadu, a także dodatek do kanapek. Możesz ją również wykorzystać jako element szwedzkiego stołu podczas domowych przyjęć. Zobacz, jak łatwo je zrobić!

Dlaczego warto zrobić ogórki z papryką i cebulą w zalewie słodko-kwaśnej?

Połączenie chrupiących ogórków z delikatnie słodką cebulą i aromatyczną papryką tworzą idealnie zbalansowany smak. W tradycyjnych przepisach na przetwory jest przewaga octu, a tutaj wykorzystałam większą ilość cukru i nutę aromatycznych przypraw. Dzięki temu sałatka z ogórkami, papryką i cebulą w słoiku jest lekko pikantna, trochę ostra i przede wszystkim wyrazista. Warzywa mają też zróżnicowaną konsystencję. Ogórki są chrupiące, a papryka i cebula bardziej miękkie. Idealnie pasują do klasycznego domowego obiadu, takiego jak pieczony schab w całości z sosem musztardowym.

Przepis na ogórki z papryką i cebulą w zalewie słodko-kwaśnej

Poniżej znajdziesz dokładny przepis na ogórki z papryką i cebulą w zalewie słodko-kwaśnej oraz kilka prostych wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć idealny efekt już za pierwszym razem.

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych (najlepiej małych) 
• 2 papryki czerwone 
• 2 cebule
• 2 litry wody 
• niecałe pół szklanki soli 

Do każdego słoika:

• kilka ziarenek gorczycy 
• kilka ziarenek pieprzu czarnego 
• 1 ziele angielskie 
• 1 pokrojony ząbek czosnku 
• opcjonalnie gałązka kopru

Zalewa:

• 3,5 szklanki wody 
• 2 szklanki octu spirytusowego 10%
• 2 szklanki cukru 
• 1 łyżka oleju 

Przygotowanie:

1. Ogórki umyj, wyszoruj, a następnie osusz. Odkrój końcówki. Małe ogórki zostaw w całości, a większe możesz podzielić w słupki albo w grube plasterki.  
2. Cebule obierz, pokrój w krążki. 
3. Z papryk pozbądź się gniazd nasiennych, a następnie podziel na mniejsze części albo w paski. 
4. Ogórki, cebule i papryki umieść w dużej misce. Wodę połącz z solą, zalej całość i zamieszaj. Odstaw na 2-3 godziny i odsącz. 
5. Do każdego słoika (wyparzonego, suchego i czystego) włóż ogórki z papryką i cebulą, dość ciasno. Wrzuć ziarenka gorczycy, pieprz, ziele angielskie i pokrojony ząbek czosnku na mniejsze kawałki. Opcjonalnie dodaj gałązkę kopru.
6. Składniki na zalewę umieść w garnku i zagotuj, ale olej dodaj na samym końcu. 
7. Gorącą zalewę wlej do słoików tak, aby warzywa były zakryte. Zakręć mocno. Pasteryzuj około 10 minut i odstaw słoiki do góry dnem. 

Jak zrobić idealne marynowane ogórki z papryką i cebulą?

Robisz po raz pierwszy domowe przetwory? A może dotychczas nie wychodziły tak, jak powinny? Mam kilka wskazówek:

• Wybieraj ogórki małe i twarde. Przerośnięte lub miękkie będą się rozpadać po zalaniu. Dobre ogórki mają ciemnozieloną, matową skórkę z drobnymi brodawkami. Jasna, gładka skórka może oznaczać nienaturalną uprawę lub przechowywanie w nieodpowiednich warunkach.
• Możesz odciąć końcówki ogórków, dzięki czemu aromaty jeszcze lepiej przenikną do środka.
• Użyj ogórków możliwie jak najszybciej po zakupie
• Większe ogórki pokrój w słupki.
• Nie pomijaj etapu solenia warzyw przed zalewą.
• Używaj wyłącznie czystych, suchych i dobrze wyparzonych słoików, aby uniknąć zepsucia przetworów.
• Nie skracaj pasteryzacji, ale nie przedłużaj jej zbyt mocno – 10 minut wystarczy przy dobrze zakręconych słoikach.
• Zostaw ogórki na minimum 2 tygodnie przed pierwszym otwarciem, dopiero wtedy osiągają pełnię smaku.

Jak prawidłowo pasteryzować ogórki z papryką i cebulą do słoików?

Pasteryzacja przedłuża żywotność domowych przetworów. Dzięki niej ogórki z papryką i cebulą na słodko mogą stać na regale przez wiele miesięcy bez ryzyka zepsucia. Jak to zrobić? Najłatwiej skorzystać z metody na mokro, czyli w garnku z wodą. Na dnie garnka połóż złożoną ściereczkę lub ręcznik, co zabezpieczy słoiki przed pęknięciem. Ustaw słoiki z przetworami w garnku tak, aby się nie stykały. Zalej je wodą do ¾ ich wysokości. Woda powinna być mniej więcej w tej samej temperaturze, co zawartość słoików – inaczej szkło może pęknąć. 

Jeśli wkładasz ogórki z papryką i cebulą w zalewie słodko-kwaśnej w słoikach gorących z zewnątrz, woda w garnku również musi mieć taką temperaturę. Taką samą metodę zastosuj, kiedy szkło jest zimne – nie może być dużej różnicy.

Zagotuj wodę, a następnie pasteryzuj przez 10 minut od momentu zagotowania.

Drugą metodą jest pasteryzowanie w piekarniku, które ma wiele zalet. Więcej dowiesz się na moim blogu.