Nie wyobrażam sobie świąt bez pierniczków domowej roboty. Przez lata próbowałam różnych przepisów: jedne ciasteczka wychodziły zbyt twarde, inne za kruche. W końcu dopracowałam pierniczki miękkie bez leżakowania, które możesz przygotować wcześniej albo tuż przed świętami. Są grube, puszyste i nadają się do jedzenia od razu po ostudzeniu.
Aby zrobić puszyste pierniczki najważniejsza jest grubość ciasta oraz pilnowanie czasu pieczenia. Cienko rozwałkowane ciasteczka szybciej tracą wilgoć i mogą wyjść twarde. U mnie najlepiej sprawdza się grubość około 1 cm, a absolutne minimum to 5 mm. W piekarniku pierniczki ładnie rosną, dzięki czemu pozostają puszyste.
Drugą zasadą jest wycinanie kształtów o podobnej wielkości. Mała gwiazdka upiecze się szybciej niż duży ludzik, dlatego bardzo różne foremki lepiej rozdzielić między blaszki. Dzięki temu upieczesz pierniczki od razu miękkie, które nie wymagają późniejszego kombinowania z jabłkami w puszce. Jest jednak jeden minus, bo szybciej znikają!
Poniższe pierniczki miękkie bez leżakowania nie potrzebują wielotygodniowego dojrzewania. Krótkiego chłodzenia nie pomijaj jednak całkowicie, bo świeżo przygotowana masa jest zbyt luźna do wałkowania. To właśnie różnica między „bez leżakowania” a „bez żadnego odpoczynku ciasta”.
Jeśli lubisz szybkie wypieki na święta, sprawdź też mój przepis na piernik świąteczny w czekoladzie.
Z podanej porcji wychodzi ponad 150 puszystych pierniczków świątecznych, więc możesz podzielić wszystkie składniki na pół. U mnie znikają jednak tak szybko, że duża porcja nie jest przesadą. Gotowe ciasteczka świetnie sprawdzą się również jako jadalny prezent.
Najważniejsze:
Składniki:
Przygotowanie krok po kroku:
Jeśli chcesz rozpocząć pieczenie wcześniej i nie czekać kilku lub kilkunastu godzin, włóż ciasto na pierniczki bez dojrzewania do zamrażalnika na 30 minut. To wystarczy, aby stwardniało i nadawało się do wałkowania.
Możesz również uprościć początek przygotowania. Zagotuj maślankę od razu z całą ilością cukru, a do jeszcze ciepłej masy dodaj miód, kakao, masło, anyż i przyprawę. Po wymieszaniu oraz ostudzeniu przejdź do ubijania jajek i kolejnych etapów. Proporcje pozostają bez zmian.
Ciasto na pierniczki bez dojrzewania wyjmuj chłodu partiami, aby reszta nie miękła podczas wykrawania. Blat i wałek oprósz niewielką ilością mąki. Nie dosypuj jej zbyt dużo, bo zmienisz proporcje i możesz wysuszyć ciasteczka.
Rozwałkuj placek równomiernie na około 1 cm. Jeśli wolisz nieco niższe ciasteczka, pilnuj, aby ciasto miało co najmniej 5 mm. Zbyt cienkie pierniczki pieką się szybciej i właśnie dlatego łatwiej robią się twarde. Moje puszyste potrzebują też miejsca na blasze, więc pozostaw między nimi odstępy.
Każdą partię piecz 10-12 minut w 180°C przy grzaniu góra-dół. Czas zacznij liczyć dopiero po pełnym nagrzaniu piekarnika. Jeśli foremki wyraźnie różnią się wielkością, rozdziel kształty na osobne blachy, aby małe sztuki nie zdążyły się przesuszyć.
Pierniczki od razu miękkie wyjmij, gdy są wyrośnięte i upieczone. Nie trzymaj ich w piekarniku tylko po to, aby mocniej się zarumieniły. Zaraz po wyjęciu są delikatne, dlatego pozwól im chwilę odpocząć na blaszce, a dopiero później przenieś je do całkowitego ostudzenia.
Jeśli zastanawiasz się, jak piec miękkie pierniczki, trzymaj się tych samych parametrów dla kolejnych partii, ale obserwuj swój piekarnik. Po pierwszej blasze będziesz wiedzieć, czy w Twoim urządzeniu lepsza jest dolna, czy górna granica podanego czasu.
Najczęstszą przyczyną twardych ciasteczek jest zbyt cienkie rozwałkowanie. Pierniczki mogą wtedy wyglądać na równe i chrupiące, ale nie uzyskują miękkiego, puszystego środka. U mnie sposób z kawałkiem jabłka w pojemniku się nie sprawdził: część ciasteczek nadal była twarda, a część zrobiła się zbyt wilgotna.
Oto kilka ważnych porad, jak piec miękkie pierniczki:
Jeżeli pierwsza partia wyszła twardsza, w kolejnej zwiększ grubość ciasta i sprawdź pierniczki miękkie bez leżakowania po 10 minutach. Nie zmieniaj od razu ilości mąki, masła czy maślanki, bo receptura jest dopasowana właśnie do puszystego efektu.
Całkowicie ostudzone ciasteczka przełóż do szczelnej puszki, szklanego słoika albo pojemnika przeznaczonego do żywności. Dzięki temu nie będą chłonęły wilgoci i obcych zapachów. Warstwy możesz przełożyć papierem do pieczenia, zwłaszcza gdy dekoracja jest delikatna.
Dekoruj dopiero zimne pierniczki. Sprawdzi się prosty lukier z cukru pudru i wody albo lukier królewski. Zanim ułożysz ciasteczka jedno na drugim, poczekaj, aż ozdoby całkowicie wyschną. Część pierniczków możesz zrobić z dziurką, udekorować i przewiązać wstążką jako ozdobę choinki lub mały prezent.
Pierniczki bez dojrzewania możesz piec zarówno kilka tygodni przed Wigilią, jak i tuż przed świętami, ponieważ nie muszą mięknąć w pudełku. Jeśli układasz świąteczne menu, zajrzyj również do listy potraw na Boże Narodzenie.
Nie. Ciasto może chłodzić się w lodówce przez kilka lub kilkanaście godzin, ale gdy zależy Ci na czasie, wystarczy 30 minut w zamrażalniku. Krótkie chłodzenie jest potrzebne do stężenia masy, a nie do wielotygodniowego dojrzewania.
Tak. Włóż je na 30 minut do zamrażalnika. Po tym czasie powinno być na tyle zwarte, aby dało się wałkować i wycinać. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, wyjmuj ciasto mniejszymi porcjami.
Najczęściej ciasto zostało rozwałkowane zbyt cienko albo ciasteczka piekły się za długo. Zachowaj co najmniej 5 mm grubości, najlepiej około 1 cm, i kontroluj pierwszą partię już po 10 minutach.
Piecz je przez 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C, przy grzaniu góra-dół. Podobnej wielkości kształty układaj na jednej blasze, aby dopiekały się równomiernie.
Po całkowitym ostudzeniu włóż je do szczelnej puszki, słoika albo pojemnika do żywności. Jeśli są udekorowane, poczekaj na pełne wyschnięcie lukru i w razie potrzeby przełóż warstwy papierem do pieczenia.
Z wykształcenia dziennikarka, a z serca domowa dusza. Od lat pokazuję innym, jak można sprzątać, gotować i ogarniać swoje cztery kąty z przyjemnością. Kocham podróże po Europie, nigdy nie odmawiam dobrej drożdżówki i mam słabość do seriali z dreszczykiem. Dom to też moje miejsce pracy, gdzie spełniam się jako redaktorka i kreatorka treści internetowych.
