Kiedy przychodzi weekend, łapie Cię przeziębienie albo nie wiadomo, co zrobić na obiad, to rosół zawsze jest dobrym wyborem. Każda gospodyni ma swój przepis i swoje triki, dzięki którym ta zupa ma prawdziwy domowy smak. Dziś jednak podpowiem Ci, czy rosół gotować pod przykryciem, czy bez. Która zasada lepiej się sprawdza? Jaki to ma wpływ na smak? Zobacz!
Od tego, w jaki sposób gotujesz rosół, zależy jego smak, aromat oraz klarowność. Dobra wiadomość jest taka, że nie ma jednej konkretnej zasady. Każda gospodyni ma swoje sprawdzone nawyki albo metody przekazywane przez pokolenia. Jeśli przekładają się one na idealny smak zupy, nie namawiam Cię do zmian.
Ja jednak zawsze gotuję rosół bez przykrycia albo z uchyloną pokrywką. Pełna pokrywka ułatwia szybkie podniesienie temperatury, dlatego trudniej wtedy utrzymać wywar na spokojnym, delikatnym ogniu. Klarowność rosołu zależy przede wszystkim od łagodnego gotowania bez mocnego wrzenia oraz od zebrania szumowin, a nie od skraplającej się na pokrywce pary.
Oczywiście nie możesz zapomnieć o tym, jaką moc palnika ustawić. Wiedząc, czy rosół gotować pod przykryciem, czy bez, dodaj do tego niewielki ogień i odrobinę cierpliwości.
Poniższa tabela pomoże Ci szybko dobrać ustawienie pokrywki i palnika do etapu przygotowania rosołu.
| Etap | Pokrywka | Moc palnika | Dlaczego? |
|---|---|---|---|
| Rozpoczynanie | Bez przykrycia | Mała | Łatwiej obserwować wywar i zbierać szumowiny. |
| Długie gotowanie | Bez pokrywki lub lekko uchylona | Bardzo mała | Rosół ma tylko lekko mrugać, bez bulgotania. |
| Po wyłączeniu | Można przykryć | Palnik wyłączony | Pokrywka chroni gotowy rosół przed zanieczyszczeniem. |
Jeśli korzystasz z uchylonej pokrywki, nadal pilnuj wywaru. Rosół ma lekko mrugać, nie bulgotać.
Gotowanie rosołu bez pokrywki ułatwia kontrolowanie tego, co dzieje się w garnku. Ma to znaczenie zwłaszcza na początku, kiedy na powierzchni pojawiają się szumowiny.
Jest jednak mały kompromis, który świetnie sprawdza się w domowych warunkach. Jeśli nie wiesz, czy gotować rosół pod przykryciem, czy bez – możesz pozostawić lekko uchyloną pokrywkę. Dzięki temu woda powoli będzie odparowywać, a przy długim gotowaniu aromaty pozostaną w środku. Jednocześnie masz lepsze warunki do tego, aby zajrzeć do garnka i zapobiec ewentualnemu bulgotaniu czy wrzeniu.
Po ugotowaniu wywaru zobacz też, co zrobić z warzyw z rosołu, aby nic się nie zmarnowało.
Dobry rosół nie zaczyna się od przypraw, tylko od spokoju i cierpliwości. Najlepszy efekt daje gotowanie na bardzo małym ogniu. Wywar powinien jedynie lekko mrugać, a nie bulgotać. Pozostaw go tak na około 2-3 godziny.
Jeśli lubisz mieć pod ręką aromatyczny zapas do innych zup i sosów, możesz też przygotować domową kostkę rosołową.
Najważniejsze jest spokojne gotowanie. Klarowny rosół wymaga cierpliwości i stałej, niewielkiej mocy palnika.
Nie wiesz, co zrobić, aby Twój wywar był klarowny, a zupa smakowała jak najlepiej? Sprawdź odpowiedzi.
Może nieco przyspieszyć nagrzewanie i ograniczyć odparowanie, ale rosół nadal potrzebuje spokojnego, długiego gotowania. Pełna pokrywka nie zastąpi małej mocy palnika ani cierpliwości.
Najlepiej od razu wlać odpowiednią ilość wody. Jeśli jednak wywar zredukuje się za mocno, dolej niewielką porcję gorącej wody i ponownie dopilnuj delikatnego gotowania.
Zwykle nie ma takiej potrzeby. Wystarczy kontrolować temperaturę i ostrożnie zbierać szumowiny z powierzchni. Intensywne mieszanie może poruszyć osad z dna i pogorszyć klarowność wywaru.
Z wykształcenia dziennikarka, a z serca domowa dusza. Od lat pokazuję innym, jak można sprzątać, gotować i ogarniać swoje cztery kąty z przyjemnością. Kocham podróże po Europie, nigdy nie odmawiam dobrej drożdżówki i mam słabość do seriali z dreszczykiem. Dom to też moje miejsce pracy, gdzie spełniam się jako redaktorka i kreatorka treści internetowych.
Pssst! Jeszcze więcej przepisów, pomysłów na dania oraz ich urozmaicenia znajdziesz w e-booku „Dobre, bo domowe”. Sprawdź!
