Sezon na robienie zapasów na zimę trwa w najlepsze, dlatego podrzucamy Ci sprytny sposób na pasteryzację słoików, który znacznie usprawnia pracę. Zobacz, jak prawidłowo przeprowadzić pasteryzowanie w piekarniku.
Zanim przyjdzie czas na pasteryzowanie w piekarniku zawekowanych dżemów czy ogórków, konieczne jest odpowiednie przygotowanie słoików i nakrętek. To bardzo ważny etap przygotowywania przetworów. Pomijany, może skutkować namnażaniem się bakterii wewnątrz słoika, a w efekcie psuciem się zamkniętego w nim jedzenia. Co zatem zrobić, by zminimalizować to ryzyko? Najpopularniejszą metodą jest wyparzanie słoików i nakrętek wrzątkiem. To skuteczny sposób, jednak są też inne. Inne metody wyparzania słoików to:
Twoje nakrętki przesiąkły zapachem poprzedniej zawekowanej potrawy? Nie musisz ich wyrzucać! Umieść je w garnku, zalej wodą i dodaj wyciśnięty z cytryny sok (użyj jednego owocu na około 2 litry wody). Całość zagotuj, a następnie odcedź nakrętki. Po tym zabiegu zapach powinien zniknąć. Pamiętaj jednak, by przed użyciem wyparzyć je w wodzie lub zmywarce.
W zasadzie każde przetwory można pasteryzować w piekarniku. Ta metoda jest polecana do pasteryzacji:
Pamiętaj, że po pasteryzacji słoiki z przetworami należy umieścić w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, co wydłuży okres ich przydatności do spożycia. Koniecznie też od czasu do czasu kontroluj szczelność zamknięcia wieczek oraz stan potrawy – jeśli zauważysz oznaki psucia się jedzenia (np. pleśń), koniecznie wyrzuć całą zawartość słoika.
Jeśli kompletujesz pomysły na domowe przetwory, sprawdź też mój przepis na prażone jabłka do słoików. To owocowy dodatek, po który możesz sięgnąć podczas przygotowywania szarlotki czy naleśników.
Czy pasteryzacja w piekarniku z termoobiegiem jest możliwa? Oczywiście! Jeśli jednak nie posiadasz takiej opcji, nie przejmuj się. Grzanie ustawione na tradycyjną opcję „góra/dół” również będzie odpowiednie. W takim przypadku należy ustawić nieco wyższą temperaturę, jednak o tym w dalszej części artykułu.
Zatem pasteryzacja w piekarniku z termoobiegiem czy bez? Obojętnie, w każdym ten proces zakończy się sukcesem, jeśli zostanie odpowiednio przeprowadzony. Zobacz, jak to zrobić.
Pamiętaj, że jedzenie w słoikach, które jest pasteryzowane w piekarniku, nagrzewa się dłużej niż to, które pasteryzujemy w garnku z wodą. Temperatura wody, w której gotujemy przetwory, powinna wynosić około 100 stopni Celsjusza, a jak wygląda to w przypadku pasteryzacji w piekarniku? Ile stopni nastawić?
Nie ma tu jednakowej odpowiedzi, gdyż zalecana temperatura jest inna w przypadku pasteryzacji w piekarniku z termoobiegiem, a inna w przypadku braku tej funkcji. Zasada jest jednak prosta i zbliżona do tej, którą stosuje się podczas tradycyjnego wykorzystywania piekarnika – w przypadku użycia opcji termoobiegu temperatura powinniśmy ustawić niższą o 10-20 stopni temperaturę, niż w przypadku grzania „góra/dół”.
Standardowo przyjmuje się, że należy wstawić słoiki do zimnego piekarnika i nastawić grzanie „góra/dół” na 120-130 stopni Celsjusza. W przypadku użycia funkcji termoobiegu najlepiej jest, jeśli temperatura wynosi 110 stopni Celsjusza.
Pasteryzowanie w piekarniku powinno trwać odpowiednią ilość czasu, by dania w słoikach mogły na długo zachować swoje właściwości. Pamiętaj, że czas pasteryzacji należy liczyć od momentu nagrzania się piekarnika (przypominamy: słoiki wkładasz do zimnej komory i dopiero wówczas ustawiasz grzanie).
Zatem jak długo pasteryzować w piekarniku przetwory? Wiele zależy od rodzaju przetworu. Przykładowo soki czy dżemy wystarczy pasteryzować przez około 20 minut (podkreślamy, 20 minut liczone od momentu nagrzania się piekarnika). Z kolei ogórki konserwowe wymagają już dłuższego czasu pasteryzacji i powinien on wynosić około 40 minut.
Ustawiając słoiki w piekarniku, zadbaj o to, by była między nimi wolna przestrzeń. Jeśli słoiki będą się dotykać, czas podgrzania ich zawartości może się wydłużyć.
Gdy minie czas pasteryzacji, wyłącz grzanie piekarnika i delikatnie uchyl drzwiczki. Zostaw słoiki w środku jeszcze przez około 30 minut, a po tym czasie wyjmij je na blat (koniecznie użyj rękawic kuchennych). Gdy przetwory wystygną, sprawdź szczelność nakrętek – szczelnie zamknięte będą mieć wklęsłe wieczko.
Podziel się w komentarzu swoimi doświadczeniami z pasteryzacją słoików. Koniecznie daj znać, co myślisz o pasteryzacji w piekarniku – to ułatwienie czy utrudnienie? Zdania są podzielone, więc jesteśmy ciekawi Twojej opinii!
Z wykształcenia dziennikarka, a z serca domowa dusza. Od lat pokazuję innym, jak można sprzątać, gotować i ogarniać swoje cztery kąty z przyjemnością. Kocham podróże po Europie, nigdy nie odmawiam dobrej drożdżówki i mam słabość do seriali z dreszczykiem. Dom to też moje miejsce pracy, gdzie spełniam się jako redaktorka i kreatorka treści internetowych.
